6 Façons Originales de faire de Votre Truffe Congelée

N. de Versailles, sur une colline élevée et sur la lisière E. de la forêt de son nom, près de la r. Il se peut que ce soit alors un mets classé parmi les grands mets, parce que son prix est élevé ; mais ce n’est point un mets de véritable gastronome. Elle est généralement récoltée en été, avec une période de juin à septembre. Elle fut prise par les Anglais sous le règne de Charles VI. Le château, fondé en 1370 par Charles V, fut continué et agrandi par François I, Henri IV, Louis XIII et Louis XIV. Henri II, Charles IX, Marguerite, reine de Navarre, Louis XIV y sont nés; Jacques II, renversé du trône d'Angleterre, y séjourna : on y voit son tombeau. SAINT-GERMAIN (Claude Louis, comte de), ministre de la guerre, né en 1707 près de Lons-le-Saunier, m. en 1778, servit d'abord en France dans un régiment dont son père était colonel, puis alla prendre du service à l'étranger (en Autriche, en Prusse et en Danemark), revint en France avec le grade de feld-maréchal, se distingua dans les guerres de Flandres et de Prusse (1748-60), rallia l'armée française après la défaite de Rosbach, protégea la retraite à Minden et eut une grande part produits à la truffe de haute qualité la victoire de Corbach.

S. de Goritz, et tombe dans l’Adriatique après un cours de 5 k. De-là il s’ensuit que la chaleur de l’année, & même celle du jour, ou d’une heure, ou d’une minute, doit produire un effet sur l’air renfermé dans ces trachées, c’est-à-dire qu’elle doit le raréfier, & en conséquence dilater les trachées ; ce qui doit être une source perpétuelle d’action pour avancer la circulation dans les plantes. Quoique le chemin fut à peine tracé, nous arrivâmes sans accident, et nous fûmes reçus avec cette hospitalité cordiale et silencieuse qui s’exprime par des actes, c’est-à-dire qu’en peu d’instants tout fut examiné, caressé et hébergé, hommes, chevaux et chiens, suivant les convenances respectives. Nous sommes ici au cœur de la région la plus truffière de France, et c’est l’endroit idéal pour acheter la truffe au meilleur prix possible, bien loin des prix parisiens (et bien sûr, avec une préservation totale des arômes - la truffe fraîche sera toujours infiniment supérieure à la truffe congelée, ou à l’huile de truffe qui ne contient que des arômes et non le champignon lui-même). Ainsi, tu crois que nous ne nous entendrions pas, mon neveu et moi, si je prétendais jouir chez lui d’une liberté d’opinion complète comme celle que je lui accorde ?

Il se montra favorable à la Révolution et servit avec distinction sous Dumouriez; il n'en fut pas moins arrêté comme suspect en 1794; le 9 thermidor lui rendit la liberté. Ce n’était pas assez que les deux squelettes conservés sous verre à Saint-Calixte : il lui fallait de la mort où il restât plus du mort. D’assez bonne heure, elle s’était mariée ; elle avait deux fils. Didius Jutianus, fut préteur, préfet de Rome, deux fois consul; mais il est surtout connu pour avoir, sur l'ordre de l'emp. Centre, le poinct du milieu de toutes choses, Centrum, Comme est le poinct qui se fait de l’vne des iambes du compas pour tourner vn rond si grand & si petit que l’on veut. Le tour & rond des rouës, Orbis rotarum, Orbile. Bien des choses pourtant l’étonnaient, car le sieur Arnoux était malicieux dans son commerce. Arnoux marchait doucement, tout en parlant des Galeries du Commerce : une suite de passages couverts qui auraient mené du boulevard Saint-Denis au Châtelet, spéculation merveilleuse, où il avait grande envie d’entrer ; et il s’arrêtait de temps à autre, pour voir aux carreaux des boutiques la figure des grisettes, puis reprenait son discours.

Il y fut signé en 1562 un édit qui défendait aux Calvinistes de lever des troupes et de prêcher contre la religion catholique, mais qui autorisait leur culte dans les campagnes. D’autre part : Saupoudrer de fromage râpé 20 petites lames de pain ; les passer au four un instant pour fondre le fromage ; puis, dresser les croûtes dans une soupière, et les arroser d’un filet d’huile d’olive. Elles se dégustent avec une sauce aux truffes et nos champignons séchés, une épaisse sauce à la crème, du fromage ou un filet d'huile d'olive. Servir à part une sauce Venaison. On y trouve les Loges, succursale de la maison impériale de Saint-Denis ; il se tient aux Loges une foire très-fréquentée. L'abbaye possédait une bibliothèque célèbre, riche surtout en manuscrits; elle fut en partie détruite en 1794 par l'explosion d'une poudrière; mais les manuscrits furent sauvés; ils sont auj. à la Bibliothèque impériale. En 1635, on bâtit la prison de l'Abbaye (V. Il fut rencontré en Allemagne par le maréchal de Belle-Isle, qui l'amena en France vers 1740, et le présenta à la cour; il plut à Mme de Pompadour et à Louis XV, qui l'admirent dans leur intimité. SAINT-GERMAIN DES PRÉS (Abbaye de), célèbre monastère de Paris, qui occupait jadis une partie du faubourg St-Germain actuel, fut fondée vers 543 par le roi Childebert, et eut pour 1er abbé S. Germain, évêque de Paris.